Výpisky: Oolong

2010 Shui Hsien Traditional

Tradičně zpracovávaná Vodní Víla od Prachaře, to je jeden z dalších čajů, který jsem si přál ochutnat. Díky kamarádovi, který navštěvuje Čajový Ateliér, se mi to přání splnilo i bez zbytečných nákladů na poštovném. Tyto více oxidované a pečené oolongy z Wuyi výborně zahřívají a rád se k nim uchyluji v tomto mrazivém únorovém počasí. Příjemně povzbuzují a na mě působí spíše relaxačně a uvolněněji. Snadno se na ně člověk naladí a jak je člověk jednou ochutná a zalíbí se mu, těžko se k nim pak nevrací.

2010 Shui Hsien Traditional - list

Oxidace 50% a tradiční ruční pečení na dřevěném uhlí. List je objemný, hnědé až matně antracitově černé barvy. Po zalití je paleta barev širší a převažuje zeleno-hnědý list. Vůně suchého listu je jemně pečená s jemnými květinovými tóny a těžším ovocným nádechem. Spařený list voní mocně, to je asi nejvýstižnější slovo a vůně jsou mnohem hlubší a při mírně zchladnutém listu cítím i stopy hroznového vína. Barva je oranžovo-hnědá, absolutně čistá a průzračná!

2010 Shui Hsien Traditional - nálev a pomeranče, téměř stejná barva! :)

Jemnost. To je to, co se mi honí hlavou po celou dobu čajování. Chuť je právě tak jemná, příjemná, vyvážená a plná, kořeněná. I přes tu kořeněnost je chuť jemná a příjemná. Prolínají se v ní typické květinové tóny. Pečenost je v čaji příjemně zakomponovaná a jakoby tvořila nedílnou součást nálevu, je v ní hezky zakulacená. Květové tóny tvoří nálev hezky nasládlým. Aftertaste je taktéž příjemný a dlouhotrvající. Je stejně vyvážený jako nálev, pečené tóny nejsou ani po vypití šálku na patře hlavní složkou, ale jsou cítit. Dozvuk je příjemně květinový, zpočátku jen lehounce příjemně nahořklý, po pár desítkách sekund nahořklost mizí a zůstává dlouhotrvající sladkost s aroma čaje.

2010 Shui Hsien Traditional - barevné listy

2010 Shui Hsien Traditional - vylouhovaný list

Vylouhovaný list je zelený až hnědý, částečná oxidace na okrajích listů je dobře vidět. Typicky rolovaný pro Wuyi oolongy. Chuťově dobrý je i list po čajování na žvýkání, jde tak vytáhnout i poslední zbytky aroma čaje!

Traditional Tie Guan Yin z roku 2008 a 1997

Protože se mi dostalo příležitosti mít totožný čaj jenom v jiném ročníku, rozhodl jsem se, že by to mohl být námět na porovnání vývoji v chuti. Prvním je tradiční Tie Guan Yin z jarní sklizně roku 2008 z vesnice Xianghua. Bohyně byla po zpracování pečena jednou a to celkem po dobu celkem 100 hodin. Zpracování je ruční. Jakmile se dostanu k příležitosti ochutnat další ročníky, nepochybně pár gramů na ochutnání pořídím. U těchto archivních oolongů je zajímavé, že se čas od času peče znova. Znovu-pečení se dělá k probuzení čaje a čaj se pak dále znovu archivuje. Co přesně určuje interval, mezi kterým se provádí pečení nevím. Na pečení se používají takové speciální bambusové pražiče, které vypadají jako válec. Časem chci vyzkoušet propéct čaj v domácích podmínkách, vyzkoušet horkovzdušnou troubu a pražení na sucho na pánvi.

2008 Traditional TGY

Tradiční TGY 08

Vůně nahřátého listu je výrazná, jemná, sladká, více do medových tónů, pečená s orchidejovými podtóny. Po nultém nálevu je vůně pronikavější, pečené tóny jsou více v pozadí a znatelnější je orchidejovo-květinové aroma. Při chladnějším listu se uvolňují vůně, které mi až evokují smetanu. Aroma téhle tradiční TGY je velmi pronikavé a hned po odejmutí víčka se lyne rychle po blízkém okolí.

Tradiční TGY 08 - list

První nálev u těchto rolovanějších oolongů louhuji déle, až několik desítek sekund, další nálevy není problém čas zkrátit. Chuť je výrazná, již od počátku doušku jsou cítit zřetelné orchidejové tóny, které postupně přechází do sladce pečených tónů. Pečenost je příjemná, přijde mi vyvážená, nikde nehořkne ani nesvírá. Aftertaste je výrazný květinový a již od prvního nálevu dlouhý v řádu minut. To aroma orchideje hned zpočátku mě až překvapilo jak je výrazné.

Tradiční TGY 08 - nálev

Další nálevy jsou prakticky totožný s předchozím akorát chuť je plynulejší a od usrknutí až do poslední kapky vzadu v krku jsou jednotlivé chutě příjemně vyvážené. Zajímavé také že od druhého nálevu se v květové sladkosti vzadu vystupuje i lehký sladce medový nádech, jenž je s dalšími nálevy zřetelnější. Líbí se mi ta pečenost, je taková hřejivá a příjemně a dobře vyvažuje na mě až moc orchidejový základ čaje. Občas na mě ta voňavost působí až křiklavě. V pozdějších nálevech je aftertaste více do sladka avšak stále s výrazným květinovým aroma. Vylouhovaný list je tmavě zelený, většinou celé samostatné lístky, občas stonek s prvním a druhým rozvinutým listem. List je typicky rolovaný a jak je u TGY obyklé a je charakteristicky žilnatý. Je docela křehký, lehce se drolí v porovnání například s moderně zpracovávanou TGY.

Tradiční TGY 08 - vylouhovaný list

Chuťově příjemná tradiční TGY. Tohle je jeden z těch čajů, kdy si při prvním sezení říkám vynikající, při dalších už jenom dobrý. Stejně jako u moderní  TGY se dá těžko přelouhovat. Nálevy jsou hodně podobné, a jakmile se čaj rozjede, těžko už něčím překvapí.

1997 Traditional TGY

Tradiční TGY 08 a 97 - na suchém listu jde dobře poznat rozdíl v odstínu barvy, starší je více kontrastnější

Bližší informace o tomto čaji bohužel nevím. Koupen je v Luyutea, zatímco předchozí 2008 je z Chawangshopu. Taktéž pečená 100 hodin podle prodejce a to pouze jednou bez opakovaného pečení. Již ve vzhledu je patrný rozdíl. Rozdíl není nějak moc dramatický, listy mají stejný tvar typicky rolovaný pro tyto čaje. Barvou je starší ročník tmavší, má sytější odstín hnědé a jsou patrné větší kontrasty oproti mladšímu ročníku. Vůně – je výrazněji pražená jsou v ní cítit příjemné květinové tóny s výrazným pečeným nádechem. Ta pečenost je výraznější než u 2008 a také jsou zde patrné těžké ovocné tóny, které u mladšího neregistruji. Připomínají mi kandované ovoce. Vakuový obal dokonale udržel svěžest a aroma čaje. Mám nutkání napsat, že vůně je komplexnější, ale takový pojem je dost relativní a individuální proto zůstanu u prostého popisu jednotlivých tónů, co poznávám. Barva nálevu je oranžovo-žlutá v pozdějších nálevech lehce měděná.

Tradiční TGY 97 - list

Chuť je příjemná, hladká a vyvážená. Dominuje jí pečený základ s orchidejovo-květinovými tóny. Tyto dominantní prvky jsou v příjemné rovnováze. Jak postupně doušek v ústech cestuje, jsou cítit i ovocné podtóny a nejvíce v nich cítím kompotované zahradní ovoce jako například broskve. Chuť je opravdu hladká od začátku do konce. I u tohoto ročníku jakmile se čaj rozjede a lístky jsou více rozvinuté, v chuti už prakticky nepřekvapí a nálevy jsou hodně podobné. S dalšími džbánky jsou výraznější tóny kompotovaného ovoce a čaj je stále hladký. Ke konci doušku je v některých nálevech zřetelný příjemný mírně nahořklý záblesk.

Tradiční TGY 97 - nálev

Samostatnou kapitolou je pak aftertaste. Ten je perfektní, je dynamický a nestálý. Jakoby vyvažoval velmi podobné konstantní nálevy. Začněme od začátku. Po polknutí doušku nastává pozvolný hui gan. Z krku tak spolu s výdechem vystupuje nádech orchideje a postupně přechází do příjemných pečených tónů. Pečenost na mě působí vyváženě a koresponduje s aroma čaje. Pak přichází dlouhotrvající aftertaste, který se od plynulého hui gan lyne po celých ústech a to hlavně nahoře na patře avšak i dole na vnitřní straně tváří. Dochuť je mírně svíravá a mírně hořknoucí a nestálá. Chvíli je nejvíce zřetelná ovocnost, chvíli mírná svíravost, chvílí zase pečenost. Sledovat hříčku toho aftertastu je zábavné a jak jsem již zmínil, jakoby vyvažoval neměnné nálevy v chuti. Vylouhovaný list je také křehký, tmavě zelený, skládá se ze samostatných lístků, místy se stonkem.

Tradiční TGY 97 - vylouhovaný list

Díky rozdílným ročníkům stejného čaje je možné sledovat chuťový vývoj a směr, kterým se takové čaje mohou ubírat. Opakované pečení by nepochybně zapříčinilo vznik trochu odlišného čaje s odlišným vývojem. Tyto pečené oolongy mi hraji do noty a rád je poznávám. Jsou výborné do chladnějšího počasí a do dnešních velkých mrazů jsou ideální. Oba čaje poskytly nejméně 7 plnohodnotných nálevů a vodu jsem u obou použil mírně zchladlou asi 95°C. I když mě chuťově ani jeden z těchto čajů ze židle nezvedl, hříčka v aftertastu mě přesvědčila o jedinečném charakteru těchto typů oolongu a určitě stojí za vyzkoušení. Díky za tu zkušenost a díky za přečtení. Máte také zkušenosti se stárnoucími oolongy?

2006 Fujian Zhangping Shui Xian Cha Bing

Hodně zajímavá Shui Hsien, známá také jako Vodní víla. Tato pochází z jarní sklizně roku 2006 a je lisována do tradičních malých cihliček. Cihličky mají většinou kolem 20g, tato má 18g. Výchozí kultivar čajovníku, ze kterého se tradičně tento čaj produkuje je Shui Xian (水仙). Shui Hsien patří do kategorie tzv. Útesových čajů (Yan Cha/Rock tea), které se vyrábějí v severní části provincie Fujian v pohoří Wu Yi a patří sem i neméně známé oolongy jako Rou Gui (Žou-kchuej) či Da Hong Pao (Ta-chung-pchao). Právě pro Útesové čaje je typická vyšší oxidace a vyšší míra pečení.

2006 Fujian Zhangping Shui Xian Cha Bing - list

Je to typ archivního oolongu a hodí se úplně v pohodě na dlouhodobé zrání. Oolongy zrají jinak než puerhy, potřebují přístup vzduchu a fermentace tam neprobíhá. Tento čaj je spíš lehce oxidovaný a středně pečený. Označení Zhangping je totiž označení pro místo produkce Shui Hsien kde jsou velmi specifické metody zpracování. Čaj má velmi pěkný stejnoměrný vzhled, dobře jsou vidět i tipsy jež jsou v čaji hojně zastoupeny. Lisování je opravdu velmi lehké, na oddělení množství nepotřebuju ani nůž. Již několikrát sem měl možnost právě tento čaj pít a vychutnat si jej a rád se k němu vracím a po dlouhé době jsem se teď odhodlal, přece jen toto je poslední kousek, který mám k dispozici.

2006 Fujian Zhangping Shui Xian Cha Bing - list

Vůně spařeného listu je specifická, trochu medová, trochu orchidejová, trochu květová, trochu ovocná, nejvíce mi vůně připomíná sladké pomeranče a trochu meruňky. Zároveň je vůně jemná a má takovou tu typickou tipsovou jemnost a podmanivost. Barva nálevu je žluto-oranžová s měděnými záblesky. I v tomto čaji poletuje to jemné chmýří.

2006 Fujian Zhangping Shui Xian Cha Bing a čajové moře

Připravoval jsem v yixingské konvičce, kterou mám určenou na oolongy. Dříve jsem ji mě vyhrazenou čistě na oolongy z Taiwanu, později jsem v ní připravoval různé druhy i čínských oolongů a negativní vliv na výslednou chuť čaje jsem nezaznamenal. Chuť je plná a hned od počátku podmanivá a kulatá. V chuti jsou cítit výrazné květové tóny. Ty květové tóny vzdáleně připomínají orchidej u TGY, ale jsou méně agresivní a jsou jemnější, nejsou tolik pronikavé a přesto jsou v chuti dominantní. Patrný je v chuti i mírný meruňkový nádech. V pozadí a při polknutí je cítit i pečenost, která se příjemně prolíná s květovým charakterem čaje. Celkově je nálev příjemně vyvážený, sladký, spíše do medového charakteru avšak s typickými květovými tóny. I chuť je hladká a jemná díky dobrému množství tipsů.

2006 Fujian Zhangping Shui Xian Cha Bing

2006 Fujian Zhangping Shui Xian Cha Bing - s šálkem ruční výroby od keramika P. Jurníčka

S dalšími džbánky je chuť hlubší. Medová nasládlost se prolíná s květovými tóny a celkově je nálev velmi příjemně vyvážený pečenými tóny. Objevuje se i kořeněnost a nejvíce vystupuje v aftertastu. Ten je komplexní a dlouhotrvající. Zpočátku je květinový, později vystupuje příjemná kořeněnost, která se přeměňuje na sládnoucí konec, tudíž po několika minutách cítím na patře pouze příjemnou sladkost korespondující s aroma a charakterem čaje. Čaj na mě působí spíše povzbuzujícím dojmem. Navozuje příjemné uvolnění a vybízí doslova k soustředění se na čaj samotný a jeho plné vychutnání. K tomu všemu tato Vodní víla výborně zahřívá. Samozřejmě, piju čaj horký tak je jasné, že zahřeje, ale ta hřejivost je taková ta vnitřní, co je cítit po celém těle. Nestává se mi to vždy u tohoto čaje, roli pravděpodobně hraje i rozpoložení a vnitřní stav.

2006 Fujian Zhangping Shui Xian Cha Bing

S čtvrtým a pátým džbánkem přichází mírná změna. Sladké a pečené tóny se zvýraznily. Typická květovost pro tento čaj je stále významná, ale je více v pozadí. Kořeněné závany jsou více patrné i v samotné chuti. Objevuji zde i mírný švestkový nádech a tyto nálevy mi v některých ohledech připomněl 1998 Gan Xiang Jiu Yun, který je právě spíš oolongového charakteru. Aftertaste je opravdu dlouhotrvající a výrazně květový s medovou sladkostí. Líbí se mi, že ta pečenost u tohoto čaje je taková nenásilná a je vyvážená s ostatními tóny v čaji.

2006 Fujian Zhangping Shui Xian Cha Bing - vylouhovaný list

Víla začíná slábnout v 6 – 8 nálevu, záleží velmi na množství použitého listu a stylu louhování. Mě většinou poskytne kolem 10ti nálevu. Ve výsledku je to čaj moc příjemný a rozhodně jej doporučuji, pokud budete mít příležitost jej ochutnat. Zahřeje, výborné množství tipsů propůjčuje nálevu jemnost a plnou chuť s medově sladkými tóny ovoce a typickou květovostí. Příjemná pečenost potom vyvažuje celkový charakter. O tomto čaji také informoval na svém blogu Petr Novák.

„Mějte dobrou náladu. Dobrá nálada vaše problémy sice nevyřeší, ale naštve tolik lidí kolem, že stojí za to si ji užít.“ Jan Werich