Výpisky: Říjen 2012

2006 Haiwan Pasha Certified Organic a kamínka

Jedním z čajů, jenž se dostal do mého hledáčku již nějaký pátek zpátky je právě tento zelený puerh z pohoří Pasha od Haiwan TF. Cena čaje v posledních letech kontinuálně stoupala a bylo více než na čase ho vyzkoušet, když byla příležitost. Nedávno publikovaná recenze od Tomáše mě definitivně inspirovala k tomu pořídit vzorek.

2006 Haiwan Pasha Certified Organic

Suchý list ze vzorků co mám k dispozici, mi přijde středně lisovaný. Jde od sebe poměrně hezky a jen malé množství listu se nadrtí. I když při tomto také záleží, zda je použitý nůž nebo šídlo, které jsem si poslední dobou oblíbil více, protože je užší a ostřejší a tudíž se dokáže mezi listy lépe dostat než široký nůž. Vzhled suchého listu je jednotný, což je dobré znamení, viditelné jsou i stříbrné tipsy.

Kamínka a na Cha Bu už čeká 06 Haiwan Pasha

Vůně suchého listu je příjemná, květinová. Po spaření a nultém proplachovacím nálevu je vůně silná a výrazná. Cítím tóny zahradních plodů, nejvíce zralý angrešt a sladké broskve. Při mírně zchladnutém listu je vůně jemnější, svou zvláštní sladkostí mi připomíná LF Green Label 2010, který má vůni hodně po lesním ovoci.

2006 Haiwan Pasha Certified Organic

Chuť je jednoduše vynikající. Od usrknutí až po dozvuk je ten nálev vyvážený s plnou chutí, květovou sladkostí, tóny angreštu a broskví. Dozvuk je z počátku mírně svíravý a postupně se přeměňuje na sládnoucí tón. Svíravost je příjemná a není dlouhotrvající. Aftertaste se postupně mění a vyvíjí na svěží aroma čaje, které se dlouho drží vzadu na patře.

Uhlí, uhlí a bambusové

Na přípravu vody jsem použil nová kamínka, která jsem pořídil od Petra Nováka. Již v průběhu prázdnin jsme s Petrem právě tyto kamínka vyzkoušeli a zalíbily se mi právě tato. S kamínkama teprve začínám a učím se. Celé čajování dostává poněkud jiný rozměr je li voda připravovaná postupně, přirozeným způsobem z tepla uhlí. Člověk se celkově musí zastavit a zpomalit, neboť voda takto připravovaná není k dispozici ihned a celé čajování se může protáhnout na dlouhé hodiny. Je jen na nás, čím si to čajování zpříjemníme. Dobrou knihou, s důležitým člověkem nebo sami se sebou a vlastní myslí. Jen tak se ponořit a nechat se unášet na vlnách drnkajícího víčka a čaje.

Voda vaří a bubbbbblá

Použil jsem bambusové uhlí, které má vysokou výhřevnost, málo kouří při rozpalování a i při hoření. Popel z bambusového uhlí se odpaluje rovnoměrně a moc nepraská. Konvička je z neglazované porézní hlíny. První var přichází přibližně po 40-ti minutách. Z hubičky se plynule lyne jemná, řídká pára. Po zalití čaje vždy dolévám určité množství studené vody a další vary přicházejí za pár minut. Záleží na množství uhlí v ohništi.

2006 Haiwan Pasha Certified Organic

Tento sheng puerh mám poprvé a seznamuji se s ním. Vzorek mám ještě na pár sezení tak vyzkouším i jiné způsoby přípravy vody a čaje. Přípravu v kamínkách budu dále testovat a vyzkouším je na čajích, jež mám více napité, abych mohl sledovat dopad vody na jejich výslednou chuť, aroma, barvu. Čaj je hodně zelený, což nepovažuji příliš na škodu. Čaj je i tak chuťově plný a komplexní. Osobně by mě zajímal totožný čaj z trochu vlhčího zrání. Chuť by mohla být úplně někde jinde díky rychlejšímu zrání. Jak chutná tento čaj Vám? Ještě bych se na tomto místě rád podělil o hudební doprovod, ke kterému se rád vracím. Jedná se o slovenskou kapelu hrající chillout, ke kterému se rád vracím. Už ani nevím, jak jsem je objevil. Díky nim jsem se však dostal k hudbě projektu Gem Reflection 05, ale o tom zase jindy.

Díky za přečtení!

2011 Autumn Jinggu Hong Cha (sun dried)

Koncem léta jsem koukal na letošní produkce puerhů YS. Líbilo se mi, že letos udělal YS puerhy z různých stáří čajovníků a z velmi rozdílných oblastí. Říkal jsem si, že ochutnat pár vzorků z různých pohoří přibližně ze stejných čajovníků může dobře odkrýt rozdíly v chutích jednotlivých oblastí. Vybral jsem na ochutnání sheng puerhy z čajovníků různého stáří, ale všechny čaje se vejdou do intervalu 60 – 100 let. Postupně bych se chtěl podívat pod pokličku všem čajům a nakouknout tak lehounce do jejich svébytného charakteru.

2011 Autumn Jinggu Hong Cha (sun dried)

Než se pustím do puerhů, zaujal mě i tento čajík. Stogramový koláček, který však není puerh, ale červený čaj z podzimní sklizně roku 2011! Koláček pochází z materiálu z oblasti Jinggu, která je známá pro svou velkolistou varietu čajovníku. Sheng puerhy, co jsem měl možnost pít z této oblasti, byly jemné díky velkým tipsům a v chuti měli společnou ořechově mandlový tón. Tento čaj byl sušen na slunci a až pak proběhlo lisování v hydraulickém lisu. I přes strojové lisování je koláček lisovaný velmi lehce a jednotlivé lístky jdou od sebe oddělovat bez poškození. Když do toho vložím trochu polemiky, tak aby mohl být čaj slisován, musel být napařen. Napaření v podstatě odstartuje dodatečnou fermentaci. Jedná se tedy o dodatečně fermentovaný červený čaj? Tím pádem i nabývá na důležitosti otázka jak tento čaj skladovat. Skladovat bez přístupu vzduchu nebo na vzduchu?

2011 Autumn Jinggu Hong Cha (sun dried)

I tento malý koláček má hodně viditelných tipsů. Zvolil jsem vícenálevovou přípravu v decilitrovém gaiwanu a částí z koláčku. Vůně je pronikavá, jemná, medově sladká s výraznými tóny zralých blum a meruněk. Chuť je překvapivě zakulacená a nálev je hladký. Barva nálevu jiskrná, čirá, žádné nežádoucí zakalení. I vůně nálevu koresponduje s vůní spařeného listu. Chuť čaje je plná a intenzivní, nedá ani na chvilku oddychnout a zapojuje do hry všechny chuťové buňky. V ústech je nálev stejně jemný jako ve vůni. V chuti je výrazně cítit hořká čokoláda, v pozdějších nálevech skoro až kakao. Zároveň si čaj udržuje medovou sladkost, která je výrazná díky většímu množství tipsů. Nálevy se vyvíjí dobře a lze lehce odhadnout, co přinese nálev další. Aspoň vím, že mě nečeká nepříjemné překvapení v dalším šálku!

2011 Autumn Jinggu Hong Cha (sun dried)

V dozvuku se začíná projevovat typická svíravost pro většinu červených čajů. Svíravost je docela výrazná ale je krátce zřetelná a rychle se přeměňuje na aroma čaje. Na patře tak dlouho po vypití zůstává pocit po sušených meruňkách a třtinovém cukru. Zároveň je dozvuk suchý. Jakoby vysušoval patro, což občas působí divně. Přirovnal bych ho k suchému vínu. Na patře cítit sucho a zároveň aroma čaje.

2011 Autumn Jinggu Hong Cha (sun dried)

Příjemný čaj na běžné popíjení. Po ránu je výborný a třeba i navečer mi červené čaje nedělají problém. Větší paseku nadělá čerstvý japonec navečer než červený čaj. Lisování nepochybně zvyšuje atraktivitu tohoto čaje. Samotný vylouhovaný list obsahuje i mnoho dlouhých stonků a vylouhovaný list působí dojmem – od každého něco.

2011 Autumn Jinggu Hong Cha (sun dried)

A jak vnímáte zmíněnou fermentaci u těchto typů čaje Vy?

„Proti hluposti se bojovat musí, ale vyhrát se nedá!“ Jan Werich