Tag Archives: 2006

2006 Haiwan Pasha Certified Organic a kamínka

Jedním z čajů, jenž se dostal do mého hledáčku již nějaký pátek zpátky je právě tento zelený puerh z pohoří Pasha od Haiwan TF. Cena čaje v posledních letech kontinuálně stoupala a bylo více než na čase ho vyzkoušet, když byla příležitost. Nedávno publikovaná recenze od Tomáše mě definitivně inspirovala k tomu pořídit vzorek.

2006 Haiwan Pasha Certified Organic

Suchý list ze vzorků co mám k dispozici, mi přijde středně lisovaný. Jde od sebe poměrně hezky a jen malé množství listu se nadrtí. I když při tomto také záleží, zda je použitý nůž nebo šídlo, které jsem si poslední dobou oblíbil více, protože je užší a ostřejší a tudíž se dokáže mezi listy lépe dostat než široký nůž. Vzhled suchého listu je jednotný, což je dobré znamení, viditelné jsou i stříbrné tipsy.

Kamínka a na Cha Bu už čeká 06 Haiwan Pasha

Vůně suchého listu je příjemná, květinová. Po spaření a nultém proplachovacím nálevu je vůně silná a výrazná. Cítím tóny zahradních plodů, nejvíce zralý angrešt a sladké broskve. Při mírně zchladnutém listu je vůně jemnější, svou zvláštní sladkostí mi připomíná LF Green Label 2010, který má vůni hodně po lesním ovoci.

2006 Haiwan Pasha Certified Organic

Chuť je jednoduše vynikající. Od usrknutí až po dozvuk je ten nálev vyvážený s plnou chutí, květovou sladkostí, tóny angreštu a broskví. Dozvuk je z počátku mírně svíravý a postupně se přeměňuje na sládnoucí tón. Svíravost je příjemná a není dlouhotrvající. Aftertaste se postupně mění a vyvíjí na svěží aroma čaje, které se dlouho drží vzadu na patře.

Uhlí, uhlí a bambusové

Na přípravu vody jsem použil nová kamínka, která jsem pořídil od Petra Nováka. Již v průběhu prázdnin jsme s Petrem právě tyto kamínka vyzkoušeli a zalíbily se mi právě tato. S kamínkama teprve začínám a učím se. Celé čajování dostává poněkud jiný rozměr je li voda připravovaná postupně, přirozeným způsobem z tepla uhlí. Člověk se celkově musí zastavit a zpomalit, neboť voda takto připravovaná není k dispozici ihned a celé čajování se může protáhnout na dlouhé hodiny. Je jen na nás, čím si to čajování zpříjemníme. Dobrou knihou, s důležitým člověkem nebo sami se sebou a vlastní myslí. Jen tak se ponořit a nechat se unášet na vlnách drnkajícího víčka a čaje.

Voda vaří a bubbbbblá

Použil jsem bambusové uhlí, které má vysokou výhřevnost, málo kouří při rozpalování a i při hoření. Popel z bambusového uhlí se odpaluje rovnoměrně a moc nepraská. Konvička je z neglazované porézní hlíny. První var přichází přibližně po 40-ti minutách. Z hubičky se plynule lyne jemná, řídká pára. Po zalití čaje vždy dolévám určité množství studené vody a další vary přicházejí za pár minut. Záleží na množství uhlí v ohništi.

2006 Haiwan Pasha Certified Organic

Tento sheng puerh mám poprvé a seznamuji se s ním. Vzorek mám ještě na pár sezení tak vyzkouším i jiné způsoby přípravy vody a čaje. Přípravu v kamínkách budu dále testovat a vyzkouším je na čajích, jež mám více napité, abych mohl sledovat dopad vody na jejich výslednou chuť, aroma, barvu. Čaj je hodně zelený, což nepovažuji příliš na škodu. Čaj je i tak chuťově plný a komplexní. Osobně by mě zajímal totožný čaj z trochu vlhčího zrání. Chuť by mohla být úplně někde jinde díky rychlejšímu zrání. Jak chutná tento čaj Vám? Ještě bych se na tomto místě rád podělil o hudební doprovod, ke kterému se rád vracím. Jedná se o slovenskou kapelu hrající chillout, ke kterému se rád vracím. Už ani nevím, jak jsem je objevil. Díky nim jsem se však dostal k hudbě projektu Gem Reflection 05, ale o tom zase jindy.

Díky za přečtení!

2006 Fujian Zhangping Shui Xian Cha Bing

Hodně zajímavá Shui Hsien, známá také jako Vodní víla. Tato pochází z jarní sklizně roku 2006 a je lisována do tradičních malých cihliček. Cihličky mají většinou kolem 20g, tato má 18g. Výchozí kultivar čajovníku, ze kterého se tradičně tento čaj produkuje je Shui Xian (水仙). Shui Hsien patří do kategorie tzv. Útesových čajů (Yan Cha/Rock tea), které se vyrábějí v severní části provincie Fujian v pohoří Wu Yi a patří sem i neméně známé oolongy jako Rou Gui (Žou-kchuej) či Da Hong Pao (Ta-chung-pchao). Právě pro Útesové čaje je typická vyšší oxidace a vyšší míra pečení.

2006 Fujian Zhangping Shui Xian Cha Bing - list

Je to typ archivního oolongu a hodí se úplně v pohodě na dlouhodobé zrání. Oolongy zrají jinak než puerhy, potřebují přístup vzduchu a fermentace tam neprobíhá. Tento čaj je spíš lehce oxidovaný a středně pečený. Označení Zhangping je totiž označení pro místo produkce Shui Hsien kde jsou velmi specifické metody zpracování. Čaj má velmi pěkný stejnoměrný vzhled, dobře jsou vidět i tipsy jež jsou v čaji hojně zastoupeny. Lisování je opravdu velmi lehké, na oddělení množství nepotřebuju ani nůž. Již několikrát sem měl možnost právě tento čaj pít a vychutnat si jej a rád se k němu vracím a po dlouhé době jsem se teď odhodlal, přece jen toto je poslední kousek, který mám k dispozici.

2006 Fujian Zhangping Shui Xian Cha Bing - list

Vůně spařeného listu je specifická, trochu medová, trochu orchidejová, trochu květová, trochu ovocná, nejvíce mi vůně připomíná sladké pomeranče a trochu meruňky. Zároveň je vůně jemná a má takovou tu typickou tipsovou jemnost a podmanivost. Barva nálevu je žluto-oranžová s měděnými záblesky. I v tomto čaji poletuje to jemné chmýří.

2006 Fujian Zhangping Shui Xian Cha Bing a čajové moře

Připravoval jsem v yixingské konvičce, kterou mám určenou na oolongy. Dříve jsem ji mě vyhrazenou čistě na oolongy z Taiwanu, později jsem v ní připravoval různé druhy i čínských oolongů a negativní vliv na výslednou chuť čaje jsem nezaznamenal. Chuť je plná a hned od počátku podmanivá a kulatá. V chuti jsou cítit výrazné květové tóny. Ty květové tóny vzdáleně připomínají orchidej u TGY, ale jsou méně agresivní a jsou jemnější, nejsou tolik pronikavé a přesto jsou v chuti dominantní. Patrný je v chuti i mírný meruňkový nádech. V pozadí a při polknutí je cítit i pečenost, která se příjemně prolíná s květovým charakterem čaje. Celkově je nálev příjemně vyvážený, sladký, spíše do medového charakteru avšak s typickými květovými tóny. I chuť je hladká a jemná díky dobrému množství tipsů.

2006 Fujian Zhangping Shui Xian Cha Bing

2006 Fujian Zhangping Shui Xian Cha Bing - s šálkem ruční výroby od keramika P. Jurníčka

S dalšími džbánky je chuť hlubší. Medová nasládlost se prolíná s květovými tóny a celkově je nálev velmi příjemně vyvážený pečenými tóny. Objevuje se i kořeněnost a nejvíce vystupuje v aftertastu. Ten je komplexní a dlouhotrvající. Zpočátku je květinový, později vystupuje příjemná kořeněnost, která se přeměňuje na sládnoucí konec, tudíž po několika minutách cítím na patře pouze příjemnou sladkost korespondující s aroma a charakterem čaje. Čaj na mě působí spíše povzbuzujícím dojmem. Navozuje příjemné uvolnění a vybízí doslova k soustředění se na čaj samotný a jeho plné vychutnání. K tomu všemu tato Vodní víla výborně zahřívá. Samozřejmě, piju čaj horký tak je jasné, že zahřeje, ale ta hřejivost je taková ta vnitřní, co je cítit po celém těle. Nestává se mi to vždy u tohoto čaje, roli pravděpodobně hraje i rozpoložení a vnitřní stav.

2006 Fujian Zhangping Shui Xian Cha Bing

S čtvrtým a pátým džbánkem přichází mírná změna. Sladké a pečené tóny se zvýraznily. Typická květovost pro tento čaj je stále významná, ale je více v pozadí. Kořeněné závany jsou více patrné i v samotné chuti. Objevuji zde i mírný švestkový nádech a tyto nálevy mi v některých ohledech připomněl 1998 Gan Xiang Jiu Yun, který je právě spíš oolongového charakteru. Aftertaste je opravdu dlouhotrvající a výrazně květový s medovou sladkostí. Líbí se mi, že ta pečenost u tohoto čaje je taková nenásilná a je vyvážená s ostatními tóny v čaji.

2006 Fujian Zhangping Shui Xian Cha Bing - vylouhovaný list

Víla začíná slábnout v 6 – 8 nálevu, záleží velmi na množství použitého listu a stylu louhování. Mě většinou poskytne kolem 10ti nálevu. Ve výsledku je to čaj moc příjemný a rozhodně jej doporučuji, pokud budete mít příležitost jej ochutnat. Zahřeje, výborné množství tipsů propůjčuje nálevu jemnost a plnou chuť s medově sladkými tóny ovoce a typickou květovostí. Příjemná pečenost potom vyvažuje celkový charakter. O tomto čaji také informoval na svém blogu Petr Novák.

Puerhy z Youle, Jingmai a Mengku

V nedávné době jsem zakoupil několik vzorků puerhů v novém slovenském internetovém shopu pu-erh.sk. Hlavní důvodem objednávky byl set vzorků z roku 2009 z šesti prapůvodních čajových pohoří. Těmi se však dnes nebudu zabývat. Do objednávky jsem dal i nějaké vzorky a na tři z nich bych se teď rád podíval. Jedná se konkrétně o čaje Mengku Bingdao 2006, Youle 2009 (Douji) a Jingmai 2009 (Douji). Všechny čaje pochází z přirozeně rostoucích gushu čajovníků (více jak stoletých, maximálně však pětisetletých, samotný věk stromů se velmi těžko určuje).

Vzorky gushu puerhů

Všechny níže rozebrané čaje mě velmi zaujaly a v chuti mají společnou typickou svíravost. Samotný charakter jednotlivých čajů je však zcela jedinečný. I když jsem se rozhodl tyto čaje publikovat v jednom společném článku, mým cílem není porovnávat tyto čaje nebo nad nimi vynášet soudy jakéhokoliv charakteru, na to v žádném ohledu nedisponuji nutnými vědomostmi (stejně by to žádný objektivní závěr nepřineslo), nýbrž však podělit se o své zážitky, dojmy a pocity z těchto čajů a jejich charakteru. Pro všechny čaje jsem používal konvičku ze zisha hlíny o objemu 160 ml, voda 98°C, první nálevy od pěti sekund až do několika minut.

Jingmai 2009

Jingmai 2009 (Douji) - list

Jedná se o gushu puerh z oblasti Jingmai, vyrobené čajovou továrnou Douji. Jarní sběr roku 2009. Ve vzhledu listu dominují stočené a pokroucené celistvé listy včetně tipsů, volněji lisovaný čaj. Vůně čaje je po nultém nálevu svěží, pronikavá, se stopou citrusového ovoce, v pozadí je mírně kouřová a celkově je velmi svébytná s charakteristickou květovou nasládlostí. Zajímavé je, že v pozdějších nálevech mi vůně listu z konvičky připomíná spíše oříšky avšak květové tóny si drží po celou dobu.

Jingmai 2009 (Douji) - nálev Jingmai 2009 (Douji) - vylouhovaný list

Barva nálevu je čistá, průzračná, sytě žlutá. Chuť je zpočátku jemná má hladký základ, prolínají se v ní tóny exotického ovoce (nedokážu blíže specifikovat) a v pozadí je mírně kouřová. Již v prvním nálevu po polknutí přechází v dlouhý příjemný aftertaste. V pozdějších nálevech si chuť drží svůj hladký ovocný charakter a po usrknutí se chuť rychle mění na lehce svíravé chutě, kteřé však se dále mění a rychle pomíjí. Po polknutí zůstává na patře dlouhý ovocný aftertaste.  Při pozdějších nálevech zcela mizí jakákoliv stopa po kouřovosti a chuť je krásně plná, specificky ovocná (teď zde cítím ony citrusy a ovoce popisované ve vůni). Dochuť začíná na ovocném mírně svíravém základu a přechází do příjemné sladkosti. Svíravost se postupně vytrácí. Zajímavé taky je že při polknutí se objevuje též hořkost, která po polknutí přechází právě v ony svíravé tóny. Aroma je cítit v ústech ještě dlouho po vypití.

Jingmai 2009 (Douji) - vylouhovaný list

Vylouhovaný list obsahuje vesměs celé listy, téměř bez stonků, i dobré množství tipsů a to jak samotných tak s jedním nebo až dvěma přilehlými listy. Listy jsou celistvé, od malinkých (1cm+-) až po větší (5 i více cm). Celkově na mě tento čaj působil moc příjemně, krásně zahřeje.

Mengku Bingdao 2006

Mengku Bingdao 2006 - list

Gushu sheng puerh z oblasti Mengku. Výrobce nevím, není uveden ani na webu. Jarní sklizeň roku 2006. Po spaření listu se z konvičky lyne těžší, výrazná vůně se svíravým nádechem v nose. Vůně mi nejvíc připomíná pryskyřici, je zcela bez kouřovosti, se zvláštním ovocným aroma, které nedokáži ani po celém čajování charakterizovat. V pozdějších nálevech mi pryskyřice úplně utekla, držela se jen v prvním a v druhém nálevu.

Mengku Bingdao 2006 - nálev   Mengku Bingdao 2006 - vylouhovaný list

Barva nálevu je žlutá, čistá, průzračná a barevně sytá. Chuť je silná a začíná na zvláštním základu připomínající mi vůni lesa a jehličí. Chuť je prostoupena nasládlými a mírně natrpklými tóny v pozadí. Od druhého nálevu se potom čaj ukazuje ve své parádě a i když začíná na mírně kouřových tónech, chuť rychle přechází do nasládlého základu s lehkým nádechem pryskyřice. Ihned po polknutí se na patře drží dlouhý, zpočátku ovocný postupně se měnící do svíravého květového aromatu. I když je dochuť velmi silná, nemůžu říct, že by mi neseděla. Od třetího nálevu se však kouřovost v pozadí chuti téměř nevyskytuje a ve čtvrtém už není vůbec. Pozdější nálevy (5-9) jsou zcela bez kouřovosti a svíravosti v chuti, mají sladko-ovocný základ s tóny medu a květin.

Vylouhovaný list se skládá z malých až středně velké listy s dobrým množstvím tipsů. Obsahuje jak stonky s lístkem tak stonky samotné.

Youle 2009

Youle 2009 (Douji) - list

Gushu sheng puerh z oblasti Youle. Youle je jedno z šesti prapůvodních čajových pohoří. Sběr jaro 2009, čajová továrna Douji. Po nultém nálevu se do okolí lyne komplexní vůně s těžšími ovocnými tóny. Vůně je celá dost složitá, těžko se mi ji charakterizuje. Při trochu vychladnutých listech mi vůně evokuje svěží tóny lesních plodů (bobule, ostružiny). V pozdějších nálevech mi vůně spařeného listu připomíná kandované ovoce

Youle 2009 (Douji) - nálev   Youle 2009 (Douji) - vylouhovaný list

Barva nálevu je jiskrná, žlutá, průzračná. Již od prvního nálevu je chuť velmi plná a vyvážená. Struktura nálevu je krémová, a v základu cítím hlavně tóny lesních plodů. Nálev je již v prvním nálevu krásně sladký bez jakýchkoliv trpkých či svíravých tónů. Postrádá jakékoliv známky kouřovosti. Zanechává příjemný pocit v ústech a chuť se dlouho drží na patře a na tvářích. Od druhého nálevu se však chuť rozjela na plném ovocném základu. V závěru polknutí přechází na trpké tóny, který doprovází rychlá mírná hořkost, která se objeví jen na chvilku – nesmírně zajímavé. Tento trpký tón jakoby se ukazoval až těsně před polknutím a těsně po něm. Díky tomu je aftertaste příjemně sladký se zmiňovaným ovocným aroma.

Youle 2009 (Douji) - nálev

Od třetího nálevu je tenhle čaj opravdu plný co se chuti týká. Stejný základ s chutí s tím rozdílem, že se trpké tóny se rozjíždí již v počátku, co čaj usrknu do úst. Při polknutí však již dominují hlavně ovocné tóny a lesní plody a čaj jako by mi stahoval zevnitř tváře. Celkový charakter čaje je zvláštně (rozumněj příjemně – mě) svíravý. S kombinací sladko-ovocně-svíravým aftertastem s tóny lesních plodů velmi netradiční zážitek. Devátým nálevem moje čajování končí.

Je to nesmírně bohatý a plný čaj. Teprve dva roky po výrobě a tento čaj mi opravdu sedí. Vylouhovaný list je malý až střední vleikosti, dobré množství tipsů a výborné kvality. Samotné stonky se vůbec nevyskytují, pouze s listem nebo tipsem. Občas se objeví i samotný tips nebo s jedním přilehlým listem. Již na počátku své cesty byl čaj vyráběn s pečlivostí.

Youle 2009 (Douji) - vylouhovaný list

Oblečení, dámské oblečení, pánské oblečení i doplňky do bytu. Zoot.