Tag Archives: shui hsien

2010 Shui Hsien Traditional

Tradičně zpracovávaná Vodní Víla od Prachaře, to je jeden z dalších čajů, který jsem si přál ochutnat. Díky kamarádovi, který navštěvuje Čajový Ateliér, se mi to přání splnilo i bez zbytečných nákladů na poštovném. Tyto více oxidované a pečené oolongy z Wuyi výborně zahřívají a rád se k nim uchyluji v tomto mrazivém únorovém počasí. Příjemně povzbuzují a na mě působí spíše relaxačně a uvolněněji. Snadno se na ně člověk naladí a jak je člověk jednou ochutná a zalíbí se mu, těžko se k nim pak nevrací.

2010 Shui Hsien Traditional - list

Oxidace 50% a tradiční ruční pečení na dřevěném uhlí. List je objemný, hnědé až matně antracitově černé barvy. Po zalití je paleta barev širší a převažuje zeleno-hnědý list. Vůně suchého listu je jemně pečená s jemnými květinovými tóny a těžším ovocným nádechem. Spařený list voní mocně, to je asi nejvýstižnější slovo a vůně jsou mnohem hlubší a při mírně zchladnutém listu cítím i stopy hroznového vína. Barva je oranžovo-hnědá, absolutně čistá a průzračná!

2010 Shui Hsien Traditional - nálev a pomeranče, téměř stejná barva! :)

Jemnost. To je to, co se mi honí hlavou po celou dobu čajování. Chuť je právě tak jemná, příjemná, vyvážená a plná, kořeněná. I přes tu kořeněnost je chuť jemná a příjemná. Prolínají se v ní typické květinové tóny. Pečenost je v čaji příjemně zakomponovaná a jakoby tvořila nedílnou součást nálevu, je v ní hezky zakulacená. Květové tóny tvoří nálev hezky nasládlým. Aftertaste je taktéž příjemný a dlouhotrvající. Je stejně vyvážený jako nálev, pečené tóny nejsou ani po vypití šálku na patře hlavní složkou, ale jsou cítit. Dozvuk je příjemně květinový, zpočátku jen lehounce příjemně nahořklý, po pár desítkách sekund nahořklost mizí a zůstává dlouhotrvající sladkost s aroma čaje.

2010 Shui Hsien Traditional - barevné listy

2010 Shui Hsien Traditional - vylouhovaný list

Vylouhovaný list je zelený až hnědý, částečná oxidace na okrajích listů je dobře vidět. Typicky rolovaný pro Wuyi oolongy. Chuťově dobrý je i list po čajování na žvýkání, jde tak vytáhnout i poslední zbytky aroma čaje!

2006 Fujian Zhangping Shui Xian Cha Bing

Hodně zajímavá Shui Hsien, známá také jako Vodní víla. Tato pochází z jarní sklizně roku 2006 a je lisována do tradičních malých cihliček. Cihličky mají většinou kolem 20g, tato má 18g. Výchozí kultivar čajovníku, ze kterého se tradičně tento čaj produkuje je Shui Xian (水仙). Shui Hsien patří do kategorie tzv. Útesových čajů (Yan Cha/Rock tea), které se vyrábějí v severní části provincie Fujian v pohoří Wu Yi a patří sem i neméně známé oolongy jako Rou Gui (Žou-kchuej) či Da Hong Pao (Ta-chung-pchao). Právě pro Útesové čaje je typická vyšší oxidace a vyšší míra pečení.

2006 Fujian Zhangping Shui Xian Cha Bing - list

Je to typ archivního oolongu a hodí se úplně v pohodě na dlouhodobé zrání. Oolongy zrají jinak než puerhy, potřebují přístup vzduchu a fermentace tam neprobíhá. Tento čaj je spíš lehce oxidovaný a středně pečený. Označení Zhangping je totiž označení pro místo produkce Shui Hsien kde jsou velmi specifické metody zpracování. Čaj má velmi pěkný stejnoměrný vzhled, dobře jsou vidět i tipsy jež jsou v čaji hojně zastoupeny. Lisování je opravdu velmi lehké, na oddělení množství nepotřebuju ani nůž. Již několikrát sem měl možnost právě tento čaj pít a vychutnat si jej a rád se k němu vracím a po dlouhé době jsem se teď odhodlal, přece jen toto je poslední kousek, který mám k dispozici.

2006 Fujian Zhangping Shui Xian Cha Bing - list

Vůně spařeného listu je specifická, trochu medová, trochu orchidejová, trochu květová, trochu ovocná, nejvíce mi vůně připomíná sladké pomeranče a trochu meruňky. Zároveň je vůně jemná a má takovou tu typickou tipsovou jemnost a podmanivost. Barva nálevu je žluto-oranžová s měděnými záblesky. I v tomto čaji poletuje to jemné chmýří.

2006 Fujian Zhangping Shui Xian Cha Bing a čajové moře

Připravoval jsem v yixingské konvičce, kterou mám určenou na oolongy. Dříve jsem ji mě vyhrazenou čistě na oolongy z Taiwanu, později jsem v ní připravoval různé druhy i čínských oolongů a negativní vliv na výslednou chuť čaje jsem nezaznamenal. Chuť je plná a hned od počátku podmanivá a kulatá. V chuti jsou cítit výrazné květové tóny. Ty květové tóny vzdáleně připomínají orchidej u TGY, ale jsou méně agresivní a jsou jemnější, nejsou tolik pronikavé a přesto jsou v chuti dominantní. Patrný je v chuti i mírný meruňkový nádech. V pozadí a při polknutí je cítit i pečenost, která se příjemně prolíná s květovým charakterem čaje. Celkově je nálev příjemně vyvážený, sladký, spíše do medového charakteru avšak s typickými květovými tóny. I chuť je hladká a jemná díky dobrému množství tipsů.

2006 Fujian Zhangping Shui Xian Cha Bing

2006 Fujian Zhangping Shui Xian Cha Bing - s šálkem ruční výroby od keramika P. Jurníčka

S dalšími džbánky je chuť hlubší. Medová nasládlost se prolíná s květovými tóny a celkově je nálev velmi příjemně vyvážený pečenými tóny. Objevuje se i kořeněnost a nejvíce vystupuje v aftertastu. Ten je komplexní a dlouhotrvající. Zpočátku je květinový, později vystupuje příjemná kořeněnost, která se přeměňuje na sládnoucí konec, tudíž po několika minutách cítím na patře pouze příjemnou sladkost korespondující s aroma a charakterem čaje. Čaj na mě působí spíše povzbuzujícím dojmem. Navozuje příjemné uvolnění a vybízí doslova k soustředění se na čaj samotný a jeho plné vychutnání. K tomu všemu tato Vodní víla výborně zahřívá. Samozřejmě, piju čaj horký tak je jasné, že zahřeje, ale ta hřejivost je taková ta vnitřní, co je cítit po celém těle. Nestává se mi to vždy u tohoto čaje, roli pravděpodobně hraje i rozpoložení a vnitřní stav.

2006 Fujian Zhangping Shui Xian Cha Bing

S čtvrtým a pátým džbánkem přichází mírná změna. Sladké a pečené tóny se zvýraznily. Typická květovost pro tento čaj je stále významná, ale je více v pozadí. Kořeněné závany jsou více patrné i v samotné chuti. Objevuji zde i mírný švestkový nádech a tyto nálevy mi v některých ohledech připomněl 1998 Gan Xiang Jiu Yun, který je právě spíš oolongového charakteru. Aftertaste je opravdu dlouhotrvající a výrazně květový s medovou sladkostí. Líbí se mi, že ta pečenost u tohoto čaje je taková nenásilná a je vyvážená s ostatními tóny v čaji.

2006 Fujian Zhangping Shui Xian Cha Bing - vylouhovaný list

Víla začíná slábnout v 6 – 8 nálevu, záleží velmi na množství použitého listu a stylu louhování. Mě většinou poskytne kolem 10ti nálevu. Ve výsledku je to čaj moc příjemný a rozhodně jej doporučuji, pokud budete mít příležitost jej ochutnat. Zahřeje, výborné množství tipsů propůjčuje nálevu jemnost a plnou chuť s medově sladkými tóny ovoce a typickou květovostí. Příjemná pečenost potom vyvažuje celkový charakter. O tomto čaji také informoval na svém blogu Petr Novák.

„Láska vdaných žen je nejcennější na světě, manželé o tom ovšem nevědí.“ Oscar Wilde