Výpisky: Černý čaj

2011 Autumn Jinggu Hong Cha (sun dried)

Koncem léta jsem koukal na letošní produkce puerhů YS. Líbilo se mi, že letos udělal YS puerhy z různých stáří čajovníků a z velmi rozdílných oblastí. Říkal jsem si, že ochutnat pár vzorků z různých pohoří přibližně ze stejných čajovníků může dobře odkrýt rozdíly v chutích jednotlivých oblastí. Vybral jsem na ochutnání sheng puerhy z čajovníků různého stáří, ale všechny čaje se vejdou do intervalu 60 – 100 let. Postupně bych se chtěl podívat pod pokličku všem čajům a nakouknout tak lehounce do jejich svébytného charakteru.

2011 Autumn Jinggu Hong Cha (sun dried)

Než se pustím do puerhů, zaujal mě i tento čajík. Stogramový koláček, který však není puerh, ale červený čaj z podzimní sklizně roku 2011! Koláček pochází z materiálu z oblasti Jinggu, která je známá pro svou velkolistou varietu čajovníku. Sheng puerhy, co jsem měl možnost pít z této oblasti, byly jemné díky velkým tipsům a v chuti měli společnou ořechově mandlový tón. Tento čaj byl sušen na slunci a až pak proběhlo lisování v hydraulickém lisu. I přes strojové lisování je koláček lisovaný velmi lehce a jednotlivé lístky jdou od sebe oddělovat bez poškození. Když do toho vložím trochu polemiky, tak aby mohl být čaj slisován, musel být napařen. Napaření v podstatě odstartuje dodatečnou fermentaci. Jedná se tedy o dodatečně fermentovaný červený čaj? Tím pádem i nabývá na důležitosti otázka jak tento čaj skladovat. Skladovat bez přístupu vzduchu nebo na vzduchu?

2011 Autumn Jinggu Hong Cha (sun dried)

I tento malý koláček má hodně viditelných tipsů. Zvolil jsem vícenálevovou přípravu v decilitrovém gaiwanu a částí z koláčku. Vůně je pronikavá, jemná, medově sladká s výraznými tóny zralých blum a meruněk. Chuť je překvapivě zakulacená a nálev je hladký. Barva nálevu jiskrná, čirá, žádné nežádoucí zakalení. I vůně nálevu koresponduje s vůní spařeného listu. Chuť čaje je plná a intenzivní, nedá ani na chvilku oddychnout a zapojuje do hry všechny chuťové buňky. V ústech je nálev stejně jemný jako ve vůni. V chuti je výrazně cítit hořká čokoláda, v pozdějších nálevech skoro až kakao. Zároveň si čaj udržuje medovou sladkost, která je výrazná díky většímu množství tipsů. Nálevy se vyvíjí dobře a lze lehce odhadnout, co přinese nálev další. Aspoň vím, že mě nečeká nepříjemné překvapení v dalším šálku!

2011 Autumn Jinggu Hong Cha (sun dried)

V dozvuku se začíná projevovat typická svíravost pro většinu červených čajů. Svíravost je docela výrazná ale je krátce zřetelná a rychle se přeměňuje na aroma čaje. Na patře tak dlouho po vypití zůstává pocit po sušených meruňkách a třtinovém cukru. Zároveň je dozvuk suchý. Jakoby vysušoval patro, což občas působí divně. Přirovnal bych ho k suchému vínu. Na patře cítit sucho a zároveň aroma čaje.

2011 Autumn Jinggu Hong Cha (sun dried)

Příjemný čaj na běžné popíjení. Po ránu je výborný a třeba i navečer mi červené čaje nedělají problém. Větší paseku nadělá čerstvý japonec navečer než červený čaj. Lisování nepochybně zvyšuje atraktivitu tohoto čaje. Samotný vylouhovaný list obsahuje i mnoho dlouhých stonků a vylouhovaný list působí dojmem – od každého něco.

2011 Autumn Jinggu Hong Cha (sun dried)

A jak vnímáte zmíněnou fermentaci u těchto typů čaje Vy?

2011 Gruzie – Zlaté lístky

Po měsíční přestávce se konečně naskytla příležitost pro sepsání článku. Horké letní dni přímo lákají pro čajování v přírodě, někde u vody. Hodně jsem si v nynějších dnech oblíbil zelené čaje louhované za studena několik hodin. Například čerstvý Fujian Fu Ding Tai mu Mao Jian je v kombinaci s kostkami ledu v perfektně osvěžující. Dobré zkušenosti mám i se za studena louhovanými sheng puerhy. Ty jsou na louhování časově náročnější, v případě louhování více slisovaného kusu je o klidně i 5 a více hodin. Proto se snažím vždycky vybírat z koláče volnější a samostatné lístky, louhování je pak kratší a za tři hodinky je co pít. Ledové čaje jsou osvěžující jak samotné, avšak dají se dochutit prakticky čímkoliv podle chuti. Když se mi třeba nějaký zelený čaj ve studené vodě trošku přelouhuje a je říznější, přidám lžičku třtinového cukru, měsíček limetky, prohodím ledem v šejkru a mám výborné osvěžení.

2011 Zlaté lístky - Gruzie

2011 Zlaté lístky - Gruzie

Dostal se mi do ruky vzorek Zlatých lístků z Gruzie z roku 2011. Čaj mně učaroval na první pohled, tak krásné listy značí velmi šetrné zpracování od sklizně přes zpracování až po samotné balení Úžasný vzhled listu. Čaj je tvořen pouze tipsy. Žádný samostatný list, pouze plně oxidované tipsy. Vůně je ušlechtilá, velejemná a bohatá. Převažuje výrazný medový nádech s plnou sladkostí připomínající marcipán. Cítím i oříšky, jako arašídový krém. Po spaření listu se objevují i svěží květové tóny a aroma třtinového cukru. Barva nálevu je jiskrná, čirá a měděná. Včetně poletujícího chmýří.

2011 Zlaté lístky - Gruzie

To bude bomba, říkám si. Po usrknutí se však moje očekávání ubírá trochu jiným směrem. Čaj má přesně ty chuťové vlastnosti, které jsem očekával. Je lehký, svěží, medově hutný s květovým aroma a oříškovým podtónem. Má však ještě něco navíc. Jak jsem ochutnal, aniž bych chtěl, ihned mi ten čaj evokoval jiné gruzínské čaje, jež jsem měl možnost ochutnat. Aha – říkám si – to je v podstatě ona jedinečnost země původu, která do čaje tiskne svoji přírodu, chuť, vůni, charakter.

2011 Zlaté lístky - Gruzie

Energie na mě působí relaxačně. Zároveň ve mě vyvolává soustředěný stav mysli a podporuje přemýšlení. Tento čaj lehounce probudí všechny smysly. Člověk pak vnímá vzhled lístků, vůni, i chuť sounáležitě. K čajování mi hrál islandský alternativní rock od skupiny Sigur Rós, kterou jednoznačně doporučuji k poslechu. Jejich hudba ve mě dokáže vyvolat pocity, jako málokterá hudba.

„Proti blbosti i bohové bojují marně.“ Jan Werich