Výpisky: Zelený čaj

Shincha Fukamushi 2011

A je to tu! Krásný to pocit po vzbuzení, když vám dorazí domů balíček z druhého konce světa (-: Letos jsem již počátkem roku plánoval nákup čerstvé japonské shinchy přímo z Japonska. Koncem dubna jsem začal sledovat stránky Hibiki-an a 4. května provedl předobjednávku s platbou přes Paypal. Zároveň jsem přispěl 1$ na Japonský červený kříž. Páni kolegové z Hibiki-an mi 16. května poslali krásný mail se vzkazem: Shipped! A přesně za týden putování dorazil balíček do ČR.

Balení s pohlednicí

A co jsem si to tedy objednal? Shincha znamená v překladu ‘nový čaj’. Je to proto, že se sklízí pouze jednou za rok a to úplně na začátku sklizně. Shinchou se vlastně oslavuje první sklizeň v roce a zahájení čajové sezóny. Většinou se začíná sklízet na začátku května či koncem dubna. Takto čerstvý čaj je opravdu radost pít.

p1050767a

Na výběr bylo ze 4 druhů shinchy lišících se hlavně zpracováním. Nakonec jsem zvolil Shinchu Fukamushi (hluboce propařované) z kultivaru Saemidori. Kultivar Saemidori vznikl v roce 1977 křížením kultivarů Yabukita a Asatsuyu. Tento kultivar je popisovaný v chuti jako příjemná vyváženost mezi sladkostí a hladkostí nálevu s ne tak výraznou trpkostí a hořkostí jako u jiných japonských čajů z jiných kultivarů. Hned po otevření sáčku se na mě vrhla silná svěží, sladká vůně. Už jsem se nemohl dočkat a šel jsem připravit kyusu a vodu na čaj.

Suchý list

Lístky jsem dal do předehřáté konvičky a aroma čaje ihned zesílilo. První nálev jsem zalil zhruba 80°C vodou (nicméně nevím přesně kolik měla) a louhoval zhruba 40 vteřin včetně slévání. Barva nálevu je sytá, nefritově zelená a zakalená. Po uskrnutí silná chuť přechází od sladkých tónů po hořkou stopu v závěru. Velmi osvěžující. Druhý nálev slévám takřka ihned a i přes velmi krátkou dobu louhování je nálev přesto zakalený i když ne tolik jako nálev první. Chuť druhého nálevu je více uhlazenější a hořká stopa v závěru je téměř neznatelná. Zato se však po polknutí drží na patře dlouhý sladko-ovocný aftertaste. Třetí a zároveň poslední nálev jsem louhoval minutu + slévání. Tento nálev byl ze všech nejvíc uvolňující na tělo i ducha a chuťově se podobal něco mezi prvním a druhým nálevem. Jednotlivé chuťě však budu zkoumat dalšíma přípravama. Přece jen čaje je 80g a měl by se spotřebovat co nejdříve (-:  V neposlední řadě musím podotknout, že celkově je čaj díky své čerstvosti velmi povzbuzující.

První nálev plné zelené barvy

Aktualizace: Inu po necelém měsíci kdy mám Shinchu doma zbývá posledních pár gramů. Po různých přípravách se mi asi nejvíc osvědčila příprava na 75°C vodu a první nálev 40s + slití, druhý nálev ihned a třetí nálev 80°C a 60s. Takto připravené nálevy jsou svěží, vyvážené a zcela jim chybí koncová hořkost, kterou popisuju výše. Prostě jen sladké nálevy se svěží vůní posekané trávy a sladkými citrusovými tóny. Čaj jedna báseň. Na závěr připojuju jednu čajovou báseň od japonského čajového mistra Sen No Rikjúa (1522 – 1591)

Dům a orosená zem,
Host a hostitel,
Popíjejí spolu šálek čaje,
V tichém rozjímání,
V duchovním souznění.

p1050788a

Man Kou Xiang 2011

Jarní sklizeň probíhá na plné obrátky a již tu mám první ochutnávku čerstvého zeleného  čaje z Yunnanu. Jeho název se dá přeložit jako ‘čaj, jež zavoní celá ústa’. Musím říct, že toto pojmenování zcela sedí neboť již ve vůni suchého listu je cítit silně aromatická vůně (ne aromatizovaná) s jemnou stopou mléčnosti. Lístky jsou rolované do kuliček a jsou ze sklizně z 25. února v okolí města Pu’er, konkrétně Simao area.

Suchý list

Svěžest a čerstvost je zcela evidentní neboť čaj má opravdu svou sílu. První doušek mě naprosto odzbrojí a vím jistě, že letošní čajová sezóna bude ještě zajímavá a máme se na co těšit. Chuť je příjemně sladká s jemnou mléčností a vzadu na patře se drží dlouhý sladko-mléčný aftertaste.

Džbánek

Ve druhém nálevu se chuť plně rozvinula a objevila se příjemná stopa hořkosti držící se déle na jazyku. Barva je sytě zeleno-žlutá. Zajímavé je, že když jsem po 2. nálevu přičichl k rozvinutým čajovým lístkům zcela mi jejich vůně připomněla vůni sheng puerhů. Vůni sice nedokážu přesně popsat, je těžší v pozadí je cítit hořkost a zároveň ovocnost.

Lístky po prvním nálevu
Plně rozvinuté lístky

V třetím a dalších nálevech se jemná mléčnost posunula do pozadí a čaj nezapře svůj yunnanský původ protože mi v mnoha ohledech evokuje tóny v chuti i vůni, které nacházím u sheng puerhů. Celkově mě tento čaj velmi potěšil a jako první ochutnávka z nové čajové sezóny mi tento čaj byl vynikajícím společníkem.

Typické lístky  - Tips s prvníma dvouma lístkama

Krásné dámské kabelky, moderní doplňky a úžasné botičky.