Jinozemě

Koncem léta jsem koukal na letošní produkce puerhů YS. Líbilo se mi, že letos udělal YS puerhy z různých stáří čajovníků a z velmi rozdílných oblastí. Říkal jsem si, že ochutnat pár vzorků z různých pohoří přibližně ze stejných čajovníků může dobře odkrýt rozdíly v chutích jednotlivých oblastí. Vybral jsem na ochutnání sheng puerhy z čajovníků různého stáří, ale všechny čaje se vejdou do intervalu 60 – 100 let. Postupně bych se chtěl podívat pod pokličku všem čajům a nakouknout tak lehounce do jejich svébytného charakteru.

Než se pustím do puerhů, zaujal mě i tento čajík. Stogramový koláček, který však není puerh, ale červený čaj z podzimní sklizně roku 2011! Koláček pochází z materiálu z oblasti Jinggu, která je známá pro svou velkolistou varietu čajovníku. Sheng puerhy, co jsem měl možnost pít z této oblasti, byly jemné díky velkým tipsům a v chuti měli společnou ořechově mandlový tón. Tento čaj byl sušen na slunci a až pak proběhlo lisování v hydraulickém lisu. I přes strojové lisování je koláček lisovaný velmi lehce a jednotlivé lístky jdou od sebe oddělovat bez poškození. Když do toho vložím trochu polemiky, tak aby mohl být čaj slisován, musel být napařen. Napaření v podstatě odstartuje dodatečnou fermentaci. Jedná se tedy o dodatečně fermentovaný červený čaj? Tím pádem i nabývá na důležitosti otázka jak tento čaj skladovat. Skladovat bez přístupu vzduchu nebo na vzduchu?

I tento malý koláček má hodně viditelných tipsů. Zvolil jsem vícenálevovou přípravu v decilitrovém gaiwanu a částí z koláčku. Vůně je pronikavá, jemná, medově sladká s výraznými tóny zralých blum a meruněk. Chuť je překvapivě zakulacená a nálev je hladký. Barva nálevu jiskrná, čirá, žádné nežádoucí zakalení. I vůně nálevu koresponduje s vůní spařeného listu. Chuť čaje je plná a intenzivní, nedá ani na chvilku oddychnout a zapojuje do hry všechny chuťové buňky. V ústech je nálev stejně jemný jako ve vůni. V chuti je výrazně cítit hořká čokoláda, v pozdějších nálevech skoro až kakao. Zároveň si čaj udržuje medovou sladkost, která je výrazná díky většímu množství tipsů. Nálevy se vyvíjí dobře a lze lehce odhadnout, co přinese nálev další. Aspoň vím, že mě nečeká nepříjemné překvapení v dalším šálku!

V dozvuku se začíná projevovat typická svíravost pro většinu červených čajů. Svíravost je docela výrazná ale je krátce zřetelná a rychle se přeměňuje na aroma čaje. Na patře tak dlouho po vypití zůstává pocit po sušených meruňkách a třtinovém cukru. Zároveň je dozvuk suchý. Jakoby vysušoval patro, což občas působí divně. Přirovnal bych ho k suchému vínu. Na patře cítit sucho a zároveň aroma čaje.

Příjemný čaj na běžné popíjení. Po ránu je výborný a třeba i navečer mi červené čaje nedělají problém. Větší paseku nadělá čerstvý japonec navečer než červený čaj. Lisování nepochybně zvyšuje atraktivitu tohoto čaje. Samotný vylouhovaný list obsahuje i mnoho dlouhých stonků a vylouhovaný list působí dojmem – od každého něco.

A jak vnímáte zmíněnou fermentaci u těchto typů čaje Vy?